火锅在广东称为“边炉”，在宁夏称为：“锅子”，在四川叫“火锅”。

四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在１７００年以上。

悠久的火锅历史也就造就了妙趣横生的火锅文化，有人开始将火锅称为“热盆景”，“盆中鲜”、“烫中乐”、火锅城、火锅街中出现了”日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归。”。等颇有诗情画意的火锅章句，将四川火锅的水平提高到了一个并非为了温饱的水平。

当今四川的火锅从活源，锅，锅台、餐具到卤汤、原料、样式以及店面、环境等方面不断的在创新。除了“红景”（以郫县豆瓣、潼川豆鼓做基料的麻辣火锅）、“白景”（以骨头汤做料水的海味火锅）、“鸳鸯景”类别增加为，在“热盆景”中烫、涮、煮的内容也丰富多彩。以及各种滋补类的火锅。